Carte d’identité
- Origine
- Salon-de-Provence
- Couleur
- Vert vif à pleine maturité
- Pollinisation
- Partiellement autofertile
Un ancrage provençal
Le nom Salonenque fait référence à Salon-de-Provence. Les Bouches-du-Rhône restent son principal territoire de culture. En 2004, cette variété représentait plus de 60 % des arbres plantés dans la vallée des Baux.
Le fruit et son noyau
Le poids des olives se situe dans une catégorie moyenne à élevée. Le fruit présente une forme ovoïde. Les deux extrémités de l’olive sont arrondies. Le noyau possède une surface ridée, un sommet arrondi et une base pointue.
L’arbre et sa culture
L’olivier est peu vigoureux et pousse avec un port dressé. Ses feuilles sont courtes et étroites, avec une forme elliptique à lancéolée. La proximité de Grossane ou de Berruguette peut favoriser sa pollinisation. La variété a une faible aptitude à l’enracinement.
Des olives cassées et de l’huile
Pour préparer des olives cassées, on fend le fruit afin d’accélérer le processus de préparation. La Salonenque entre dans la composition des olives cassées de la vallée des Baux-de-Provence, préparées comme olives vertes de table. Son huile offre un fruité vert assez doux, avec des notes végétales dominées par l’artichaut, la noisette et la pomme verte. Après préparation, les olives sont décrites comme fraîches, avec une texture ferme et charnue et une touche aromatique de fenouil.