Carte d’identité
- Origine
- Toscane, Italie
- Usage
- Production d’huile
- Pollinisation
- Autopollinisation
Une variété diffusée hors de Toscane
Ses qualités lui ont valu d’être adoptée dans de nombreuses oliveraies italiennes. En France, elle est cultivée sous le nom de Cailletier et recensée comme variété secondaire. Elle serait aussi cultivée en Corse, en particulier en Balagne.
Le port et la production de l’arbre
Son port s’étale et peut devenir retombant. Sa croissance est modérée. Sa ramure forme une couronne aérée. Il tend à prendre une forme d’arbre plutôt qu’un aspect buissonnant. La mise à fruit intervient précocement. Sa productivité élevée augmente en présence de pollinisateurs adaptés.
Les caractères de l’olive et du noyau
Les olives sont réunies en grappes. Le fruit présente une silhouette symétrique ou légèrement asymétrique. La base de l’olive est tronquée ou arrondie. Le noyau a un profil légèrement asymétrique. La base du noyau peut être arrondie ou pointue. Les sillons fibrovasculaires du noyau sont en nombre réduit à moyen, avec une répartition uniforme ou groupée.
Une huile fruitée aux reflets dorés
L’huile présente une couleur vert foncé avec des reflets dorés. Son caractère particulièrement fruité s’accompagne de touches d’ardence et d’amertume. Ses arômes caractéristiques évoquent l’herbe fraîche, la pomme verte, l’artichaut, la marjolaine, le romarin, la laitue, le céleri et les amandes.