Carte d’identité
- Espèce
- Capsicum annuum
- Couleur
- Rouge
- Nom espagnol
- Pimiento choricero
Une place dans la culture espagnole
L’espèce à laquelle appartient le choricero est originaire d’Amérique. Ce piment fait partie de la culture espagnole.
Le séchage et la conservation
À l’air libre, les choriceros séchés se gardent beaucoup plus longtemps que les poivrons frais. Dans les cuisines espagnoles, ces piments sont souvent suspendus. La pulpe réhydratée est aussi gardée dans des bocaux en verre à des fins décoratives.
Préparer la pulpe ou la poudre
Pour en extraire la pulpe, réhydratez les piments quelques heures avant de les utiliser en cuisine. Vous pouvez également moudre les piments séchés pour les employer comme une forme de paprika.
Des sauces aux ragoûts
Le choricero et l’oignon sont les principaux ingrédients de la salsa vizcaína. Vous retrouvez la salsa vizcaína comme base du bacalao a la vizcaína.