Carte d’identité
- Espèce
- Capsicum annuum
- Couleur
- Bordeaux à maturité
- Culture
- Syrie et Turquie
Un nom lié à Alep
Le nom de ce piment vient de la ville d’Alep. La ville qui lui donne son nom se situe dans le nord de la Syrie. Alep se trouve sur le parcours de la route de la soie. En Turquie, les flocons appelés pul biber occupent le troisième rang des épices les plus utilisées, après le sel et le poivre noir.
Une saveur fruitée et un piquant progressif
Sa saveur fruitée évoque le raisin sec. De légères notes rappelant le cumin accompagnent son goût. Il rappelle le piment ancho, avec un caractère plus huileux et légèrement salé. En bouche, son piquant monte progressivement. Son parfum est aussi décrit comme rappelant celui des tomates séchées.
Du fruit aux flocons
La préparation commence par un séchage partiel des fruits mûrs. Les graines sont retirées avant le broyage. Les fruits sont ensuite écrasés ou moulus grossièrement. Du sel est souvent employé pendant le séchage.
Comment l’utiliser en cuisine
Vous pouvez remplacer le piment rouge broyé ou le paprika par du piment d’Alep broyé. Cette épice entre couramment dans certains plats servis au sein d’un mezzé. Par rapport au piment rouge broyé habituel, ses flocons sont généralement un peu plus doux et plus huileux.