Carte d’identité
- Espèce
- Capsicum annuum
- Origine
- Corée
- Synonyme
- Gochu
Un fruit allongé et fin
Le piment présente une silhouette longue et étroite. Selon le stade de maturation, les appellations anglaises distinguent des piments coréens rouges, vert foncé ou longs et verts.
Des noms liés à la couleur
Le mot coréen « gochu » signifie « piment ». Les fruits verts portent le nom de « putgochu ». Les fruits rouges sont appelés « honggochu ».
Du piment au gochugaru
Ces piments servent à préparer le gochugaru, présenté en poudre ou en flocons. La préparation traditionnelle emploie des piments coréens rouges séchés au soleil. Le gochugaru est utilisé dans la cuisine coréenne. Son nom associe les mots coréens « gochu », pour piment, et « garu », pour poudre.
Couleur, texture et saveur de la poudre
Le gochugaru se caractérise par un rouge vif. Sa texture peut aller d’une poudre fine à des flocons. Son intensité varie d’un piquant léger à très fort. En bouche, le gochugaru présente du piquant, une note sucrée et une touche légèrement fumée. En anglais, le terme « gochugaru » désigne généralement la poudre coréenne préparée sans graines.