Carte d’identité
- Espèce
- Capsicum annuum
- Origine
- Italie
- Région
- Senise, en Basilicate
Une sélection paysanne à Senise
Après l’arrivée du poivron en Italie entre 1500 et 1600, les agriculteurs de Senise ont sélectionné cette variété. À ses débuts, cette culture s’inscrivait dans une agriculture surtout destinée à la consommation des producteurs eux-mêmes. Vous pouvez retenir que cette culture est devenue de plus en plus spécialisée et ainsi capable de garantir un revenu.
Un territoire entre deux vallées
Vous trouverez dans l’aire de production les secteurs limitrophes de la commune de Senise qui donnent sur les vallées du Sinni et de l’Agri. La production s’étend à Senise et à des communes voisines dans les provinces de Potenza et de Matera. À Valsinni, les terres alluviales de la rive droite du Sinni font partie des secteurs admis pour cette production.
Du poivron séché à la poudre
Son usage le plus répandu est le séchage, qui donne le poivron croquant appelé « crusco », très présent dans la cuisine lucanienne. Le séchage local traditionnel repose sur une exposition indirecte au soleil, avec les poivrons suspendus dans des endroits ensoleillés et aérés. Le produit séché doit être présenté en guirlandes appelées « serte », longues de 1,5 à 2 m. Un bref passage final au four retire l’humidité restante et facilite un éventuel broyage. Le broyage permet d’obtenir une épice désignée localement sous le nom de « zafaran p’sat ». Cette poudre rappelle le safran par sa couleur et sa structure.