Carte d’identité
- Espèce
- Capsicum annuum
- Fruit
- Piment chilaca séché
- Couleur
- Brun-noir
Une origine mexicaine et un nom évocateur
Le pasilla appartient au patrimoine agricole mexicain. Son nom peut se traduire par « raisins secs ».
Du chilaca frais au pasilla séché
Une fois séché, le pasilla mesure généralement de 15 à 20 cm de long. Son diamètre se situe généralement entre 2.5 et 3.8 cm à l’état sec. Ce piment séché a une peau ridée. Le séchage lui donne souvent une forme tordue. Avant séchage, le chilaca est étroit et peut atteindre 230 mm de long. Le chilaca frais passe du vert foncé au brun foncé lorsqu’il arrive à pleine maturité.
Les usages en cuisine
Le pasilla s’emploie pour préparer des sauces. Il entre aussi dans la préparation de potages. En cuisine, il est souvent associé à des fruits. Il accompagne également les champignons, l’ail, le fenouil, le miel ou l’origan.