Carte d’identité
- Espèce
- Capsicum annuum
- Famille
- Solanaceae
- Origine
- Amérique centrale et Mexique
- Partie utilisée
- Fruit
Des noms liés à la forme du piment
Le nom « mirasol » désigne le piment frais. Le terme « guajillo » désigne sa forme séchée. Le mot « mirasol » signifie « regardant le soleil ».
Un fruit sombre à la saveur fruitée
Sa couleur est un brun rougeâtre assez foncé. Vous pouvez observer une peau fine, à la surface lisse et brillante. Le fruit atteint environ 8 à 10 cm de longueur. Son goût est généralement décrit comme sucré, avec une note légèrement fruitée. Une évaluation de 2 500 à 5 000 sur l’échelle de Scoville classe son piquant de faible à moyen.
Deux variétés à distinguer
Deux variétés principales se différencient par leur taille et l’intensité de leur piquant. Le guajillo puya est le plus petit des deux et aussi le plus piquant. L’autre guajillo, plus long et plus large, offre une saveur plus riche et plus prononcée, avec un piquant un peu moindre.
Préparer le guajillo en cuisine
Pour préparer les fruits secs, retirez les graines, puis faites-les tremper ou mijoter. Les piments sont ensuite broyés, écrasés ou réduits en purée, puis cuits avec d’autres ingrédients pour obtenir une sauce. Le guajillo entre parfois dans la préparation de salsas ou de mole destinés aux tamales.