Carte d’identité
- Espèce
- Capsicum annuum
- Couleur à maturité
- Rouge
- Usage
- Frit, en tapas
Une variété venue de Galice
La variété est originaire de la commune de Padrón, dans le nord-ouest de l’Espagne. Son origine agricole est rattachée au couvent de Saint-Antoine de Herbón, dans la paroisse de Padrón, en province de La Corogne. Sa culture s’est étendue à d’autres endroits du bassin méditerranéen et aux États-Unis.
Des fruits allongés à la saveur intense
Le fruit est légèrement allongé, avec une silhouette conique ou fusiforme. Vous pouvez observer des sillons longitudinaux légèrement renflés sur sa surface. Sa saveur est généralement intense.
Le piquant évolue avec les conditions de culture
Les plants soumis à la sécheresse tendent à donner des fruits plus piquants. Le piquant augmente à mesure que les piments mûrissent. La récolte se fait habituellement lorsque les fruits sont encore jeunes et verts.
La préparation à la poêle
Faites-les frire dans l’huile d’olive jusqu’à ce que la peau commence à cloquer et que les fruits s’affaissent, selon la préparation habituelle. Après la friture, les reliefs du fruit lui donnent un aspect ridé. À Padrón et dans les environs, vous trouverez des piments dont les tiges sont retirées avant la friture. Les principaux producteurs galiciens recommandent ce retrait parce que les tiges apportent de l’amertume aux piments frits. Ailleurs, les tiges sont généralement conservées pour tenir les piments pendant la dégustation. Servez-les chauds avec du gros sel et, si vous le souhaitez, des morceaux de pain, comme le veut l’usage courant.