Carte d’identité
- Espèce
- Capsicum annuum
- Famille
- Solanaceae
- Obtenteur
- Clarence Brown Hamlin
- Année
- 1952
- Groupe
- New Mexico chile
Un nom lié à la Californie
Hamlin a choisi le nom Fresno en hommage à la ville californienne du même nom. La variété est cultivée dans toute la Californie, notamment dans la vallée de San Joaquin.
Un fruit conique, distinct du jalapeño
À maturité, le fruit est conique et mesure 50 mm de long, pour environ 25 mm de diamètre au niveau du pédoncule. Il arrive à maturité plus rapidement que le jalapeño. Même s’ils sont souvent confondus, le Fresno et le jalapeño sont génétiquement distincts. Le Fresno chile est également distinct du Fresno Bell pepper.
Une plante qui apprécie la chaleur
La plante se développe bien dans les climats chauds à très chauds et secs, avec de longues journées estivales ensoleillées et des nuits fraîches. Elle peut atteindre une hauteur de 60 à 75 cm. La variété est décrite comme résistante aux maladies.
Les fruits verts en cuisine
Les fruits verts encore immatures se prêtent à de nombreux types de plats. Vous pouvez apporter une saveur douce et légèrement piquante aux sauces, chutneys, soupes et ragoûts avec les piments verts. Les Fresno verts peuvent être préparés en pickles et consommés entiers. Ils servent aussi de garniture dans les cuisines mexicaine et du sud-ouest américain.
Les fruits rouges et leurs usages
Les Fresno rouges mûrs offrent davantage de saveur et moins de piquant que les jalapeños. Ils entrent souvent dans les salsas, les relishs, les ceviches et les marinades. Ajoutez-les en garniture sur des tacos, des tostadas ou des hamburgers. Certaines versions de sauce Romesco et de sauce à la crème rojo utilisent le Fresno. En cuisine, le Fresno peut souvent remplacer les piments jalapeño et serrano, ou leur être associé.