Carte d’identité
- Espèce
- Capsicum annuum
- Famille
- Solanaceae
- Origine
- États-Unis
- Groupe
- New Mexico chile
- Partie utilisée
- Fruit
Un nom venu du Nouveau-Mexique
Le nom de ce piment vient de Chimayó, une ville du Nouveau-Mexique. À Chimayó, la récolte annuelle de cette variété concerne environ 200 ha.
Un fruit charnu qui se torsade au séchage
La description anglophone donne une longueur de fruit de 10 à 15 cm. Cette même description indique une largeur de 3 à 4 cm. Le fruit est décrit comme plus charnu, sans que le terme de comparaison soit précisé. Il est également présenté comme plus sec, là encore sans comparaison précisée. Des notes terreuses entrent aussi dans la description de sa saveur. Le climat aride de Chimayó influence son apparence et lui donne une forme torsadée après séchage.
Une variété locale
La source anglophone présente le Chimayó comme une variété locale traditionnelle. Selon la description anglophone, les plants atteignent généralement environ 45 à 60 centimètres de hauteur.
Du séchage aux préparations en cuisine
Les piments sont habituellement suspendus en chapelets appelés « ristras » pour sécher. Une fois secs, vous pouvez les moudre pour obtenir une poudre de piment. Les fruits séchés se transforment aussi en flocons de piment. Frais, ils se prêtent aux sauces salsas, aux sautés et aux préparations rôties ou farcies. Dans la cuisine du Nouveau-Mexique, ce piment est très apprécié pour préparer le posole et la carne adovada.