Carte d’identité
- Espèce
- Capsicum annuum
- Origine
- Nouveau-Mexique, États-Unis
- Famille
- Solanaceae
- Partie utilisée
- Fruit
Des cultures locales à la sélection
Les communautés pueblos et hispaniques cultivaient à l’origine ces piments dans le territoire de Santa Fe de Nuevo México. En 1894, Fabián García et ses étudiants ont utilisé ces populations locales pour développer les piments modernes du Nouveau-Mexique dans l’établissement aujourd’hui appelé New Mexico State University. La sélection est partie de 14 lignées de cultivars provenant du Nouveau-Mexique et du sud du Colorado. Les Espagnols ont apporté des techniques de culture européennes, puis créé des cultivars dans leurs villages.
Des fruits verts, puis généralement rouges
À maturité, les fruits passent généralement du vert au rouge. Vous pouvez rencontrer certaines variétés dont les fruits deviennent jaunes, orange ou bruns. Le piment vert est décrit comme légèrement piquant, avec des notes rappelant l’oignon ou l’ail et une touche sucrée et fumée. Le fruit rouge mûr garde cette base aromatique en y ajoutant une note terreuse et davantage de mordant.
Une culture liée à son environnement
Cultivez ces piments à partir de graines. Chaque variété fait l’objet d’une sélection visant la résistance aux maladies et l’homogénéité des plants dans sa région d’origine. L’altitude, le climat, le sol et la superficie cultivée influencent le goût des fruits. Les plants continuent à produire des fruits jusqu’aux premières gelées.
Du piment rôti aux sauces rouges
Servez le piment vert rôti et pelé, entier ou coupé en dés. Il entre notamment dans les enchiladas, les burritos et les préparations à base de riz. Pour préparer les chiles rellenos à la mode du Nouveau-Mexique selon la technique mexicaine traditionnelle, vous enrobez les piments de pâte à beignets puis les faites frire, mais il existe aussi des variantes et des versions en gratins. Les fruits rouges sont souvent séchés puis réduits en poudre pour préparer une sauce au piment rouge. Pour préparer les piments séchés, réhydratez-les par ébullition avant de les mélanger à de l’oignon, de l’ail ou parfois de l’origan mexicain. Le pelage des piments grillés avant leur congélation fait partie des pratiques familiales traditionnelles.