Carte d’identité
- Espèce
- Capsicum annuum
- Origine
- Mexique
- Famille
- Solanacées
- Partie utilisée
- Fruit
Un nom lié à Xalapa
Le nom jalapeño signifie en espagnol « de Xalapa », capitale de l’État de Veracruz au Mexique. Les Aztèques utilisaient déjà les jalapeños avant la conquête espagnole, notamment sous forme fumée. La culture commerciale du jalapeño existe aussi en Espagne, en Chine, au Pérou et en Inde.
Couleur et saveur du fruit
Souvent cueilli et consommé vert, le jalapeño peut devenir rouge, orange ou jaune lorsqu’on le laisse mûrir complètement. Sa saveur piquante conserve une légère douceur. Les fruits pendent vers le bas sur la plante. La peau peut présenter de petites lignes brunes, des cicatrices dont le nombre est corrélé à la force du piment.
Cultiver le jalapeño
La plante adulte atteint une hauteur de 70 à 90 cm. Un pied produit généralement entre 25 et 35 fruits. Pour son exposition, prévoyez au moins 6 à 8 heures de soleil par jour. Le jalapeño s’accommode de plusieurs types de sols et de températures, avec une préférence pour les climats chauds lorsque l’eau est suffisante. Pour le sol, privilégiez un bon drainage et un pH compris entre 4,5 et 7,0. La température optimale de germination des graines est de 29 °C.
À cuisiner frais ou transformé
Vous pouvez incorporer le jalapeño haché aux salsas et aux chilis. Vous obtenez un chipotle en séchant et en fumant un jalapeño. Les chiles toreados sont des jalapeños frais sautés dans l’huile jusqu’à ce que leur peau soit couverte de cloques. Après récolte, les jalapeños conservés à 7,5 °C peuvent se garder jusqu’à 3 à 5 semaines.