Carte d’identité
- Signe de qualité
- LR dans le registre INAO fourni
- Poids
- 500 g à 1 kg en moyenne
- Texture
- Très souple
- Matière grasse
- 6%
Un nom lié au moule
La fabrication traditionnelle de la faisselle se situe dans le Centre de la France. Son nom vient de la faisselle, le moule à fromage où elle s’égoutte.
Le lait employé
La faisselle est généralement élaborée avec du lait cru. La page anglophone indique que la faisselle produite ailleurs que dans le Centre de la France utilise du lait pasteurisé pour toucher une clientèle plus large.
À table, nature ou accompagnée
Vous pouvez manger la faisselle nature. Elle se sert fréquemment en entrée ou en dessert. Pour une version salée, accompagnez-le de sel, de poivre, de ciboulette, de persil plat, d’ail, d’échalote ou d’huile d’olive. Pour une version sucrée, ajoutez du sucre, de la confiture ou du miel.
Des usages dans vos préparations
La faisselle peut entrer dans la préparation de tartes et de gâteaux. Associez-le à un minestrone de fruits au piment d’Espelette. Elle peut garnir des mini-poivrons avec des poivrons confits. Une garniture de légumes crus et cuits peut accompagner la faisselle. La faisselle de chèvre peut se servir avec une compotée de pommes et du miel. Préparez un gâteau associant faisselle, amande et fleur d’oranger.