Carte d’identité
- Lait
- Généralement du lait cru de chèvre
- Poids
- En général, pas plus de 40 grammes
- Affinage
- De dix jours à quatre semaines
Un nom venu de l’occitan
Le mot « cabécou » adapte à l’orthographe française des formes issues de parlers occitans du Massif central. À la racine de son nom, le terme « cábro » signifie « chèvre ». Le suffixe « -on » apporte au nom une valeur de diminutif. La norme classique de l’occitan propose les graphies « cabecon », « cabrecon » ou « cabecó ».
Un petit format rond
Le cabécou se présente sous la forme d’un petit fromage rond. Son diamètre va de 4 à 6,5 centimètres. Son épaisseur se situe entre 1,5 et 2,5 centimètres. Vous pouvez reconnaître sa couleur crème. La description anglaise du cabécou indique une croûte fine et striée. Il contient environ 45 % de matière grasse.
Une croûte qui évolue
Selon la description anglaise, des moisissures bleues se développent sur la croûte après deux semaines. Cette même description précise que le développement de ces moisissures modifie le goût du fromage.
Le statut du nom cabécou
Le nom cabécou est présenté comme une appellation agricole. L’appellation cabécou est indiquée comme non protégée dans le champ consacré à l’AOC.