Carte d’identité
- Signe de qualité
- IGP
- Lait
- Lait cru de vache
- Pâte
- Pressée cuite
- Affinage
- 12 semaines au minimum
- Poids
- 75 à 80 kg par meule
Une reconnaissance construite en deux étapes
L’aire définie par l’IGP correspond à une zone où l’on fabrique de l’emmental depuis la fin du XIXe siècle. Le Label rouge de l’Emmental français est-central a été homologué le 31 juillet 1979. En 1996, l’Union européenne a reconnu son nom comme indication géographique protégée.
Un terroir qui fournit aussi l’alimentation des vaches
L’aire de production comprend la Franche-Comté, la Haute-Marne et les Vosges. La production du lait, la fabrication du fromage et son affinage doivent tous avoir lieu dans l’aire géographique de l’IGP. La ration de base des vaches laitières doit elle aussi provenir de cette aire géographique. Le cahier des charges prévoit une alimentation à base d’herbe et de foin, sans produits fermentés.
Des exigences contrôlées
L’ensemble des aliments fournis au troupeau laitier est garanti sans OGM. Un organisme certificateur indépendant vérifie le respect du cahier des charges selon les normes européennes en vigueur.