Carte d’identité
- Région
- Poitou
- Lait
- Chèvre, frais, cru et entier
- Pâte
- Molle à croûte naturelle
- Poids
- 180 à 200 grammes à la vente
- Signe de qualité
- AOC et AOP
Une aire dans le Poitou méridional
L’aire de production dépasse les limites de la commune qui lui a donné son nom. Dans le Poitou méridional, il est produit dans le sud des Deux-Sèvres, le sud de la Vienne, le nord de la Charente et la Charente-Maritime.
Ce que la feuille apporte à l’affinage
Le fromage est affiné sur une feuille de châtaignier ou de platane. Pendant l’affinage, la feuille absorbe l’humidité du fromage. Cette absorption rend la pâte plus souple et plus crémeuse. L’action de la feuille contribue aussi à une croûte plus fine.
Un petit disque à pâte molle
Le Mothais sur feuille se présente comme un disque de 10 à 12 cm de diamètre. Sa hauteur se situe entre 2 et 3 cm. Sa teneur en matière grasse est de 45 %.
La démarche de reconnaissance
Un syndicat de défense du Mothais et Mothais sur feuille a été créé en 2002 pour protéger le fromage et demander une appellation d’origine contrôlée. L’appellation d’origine contrôlée a été obtenue le 21 novembre 2024.
Production, conservation et dégustation
Au début de 2007, la production atteignait environ 200 tonnes. Sur cette production du début de 2007, les fromages fermiers représentaient 85 tonnes. Conservez-le au frais, dans le bac à légumes du réfrigérateur. Pour apprécier pleinement ce fromage, il est préférable que vous le sortiez du réfrigérateur quelques heures avant la dégustation afin qu’il atteigne la température ambiante. Selon vos goûts et sa conservation, vous pouvez le déguster frais, sec ou crémeux. Accompagnez-le de pain de campagne.