Carte d’identité
- Signe de qualité
- IGP
- Reconnaissance
- 27 janvier 2017
- Race
- Principalement Abondance, Montbéliarde ou Tarentaise
Du lait à l’affinage dans l’aire délimitée
Le lait destiné au Raclette de Savoie est produit dans l’aire géographique délimitée. La transformation du lait et l’affinage du fromage se déroulent eux aussi dans cette aire.
Les périodes de dégustation
Pour le Raclette de Savoie, la période de dégustation optimale va d’octobre à décembre, après un affinage de 4 à 5 mois. Vous pouvez aussi le déguster sur une période plus étendue, d’août à avril.
Les acteurs de la production en 2016
En 2016, la filière comptait 659 producteurs laitiers. Le décompte de 2016 recensait également 6 producteurs fermiers. La catégorie des transformateurs comptait 1 opérateur en 2016. En 2016, 5 affineurs étaient recensés. La filière réunissait aussi 8 transformateurs-affineurs en 2016.