Carte d’identité
- Signe de qualité
- IGP
- Aire
- 62 communes du Nord et du Pas-de-Calais
- Variétés
- Ail du Nord, Gayant et Arno
- Type
- Plante potagère à bulbes, Allium sativum
- Usage
- Condiment
Un terroir humide dans le Val de Sensée
La région d’Arleux se situe dans une zone humide du Val de Sensée. Le sol y est limoneux-argileux, avec un maximum de 30 % d’argile. Dans le Nord, Arleux, Féchain et Lécluse font notamment partie de l’aire protégée. Dans le Pas-de-Calais, l’aire comprend notamment Palluel, Oisy-le-Verger et Vitry-en-Artois.
Des tresses suspendues dans les fumoirs
Le tressage et le fumage suivent des pratiques traditionnelles. Les tresses réunissent de 10 à 90 têtes et permettent de suspendre l’ail dans les fumoirs. L’étape de fumage dure sept jours. Le cahier des charges prévoit notamment des variétés du type « Ail du Nord » dépourvues de hampe florale.
De la culture locale à la protection géographique
La culture de l’ail et des oignons à Arleux est mentionnée dès 1804. En 2007, le groupement de producteurs a déposé une demande de classement auprès de l’Institut national de l’origine et de la qualité. Une protection nationale transitoire a été obtenue en juillet 2010. La demande officielle d’IGP auprès des services de l’Union européenne a été publiée le 19 juillet 2012.
La foire d’Arleux et une recette traditionnelle
À Arleux, la foire à l’ail se tient depuis 1962 le premier week-end de septembre. La foire est décrite comme réunissant une vingtaine de producteurs, contre 130 dans les années 1980. Les géants Grind’ Batiche et Henriette la Porteuse d’Ail sont sortis à l’occasion de cette foire. La recette traditionnelle associe l’ail aux pommes de terre et aux carottes, avec du thym, du sel et du poivre. Pour cette recette, vous comptez 40 minutes de cuisson avant de mixer, puis vous pouvez ajouter du beurre ou de la crème, ou faire gratiner.