Carte d’identité
- Région
- Occitanie
- Type
- Plante potagère à bulbes, Allium sativum
- Couleur
- Tuniques violettes
- Usage
- Alimentation humaine
Un terroir autour de Cadours
Vous trouvez sous l’appellation d’origine « ail violet de Cadours » un ail cultivé dans le pays de Cadours, au nord-ouest de la Haute-Garonne, ainsi que dans le Gers et le Tarn-et-Garonne. La zone d’appellation rassemble 106 communes. La Haute-Garonne compte 25 communes dans cette aire. Le Tarn-et-Garonne contribue à cette aire avec 12 communes. Les exploitations consacrent généralement 1,5 hectare à cet ail.
Un ail précoce, fêté en été
L’ail violet de Cadours est présenté comme le plus précoce des aulx français. Dans son aire de culture, la récolte de l’ail violet de Cadours intervient à la fin de juin. Cet ail arrive sur le marché dès juillet. À Cadours, la fête de l’ail violet se tient le dernier dimanche d’août.
Une appellation reconnue et défendue
L’appellation bénéficie d’une AOC depuis 2015. La reconnaissance en AOP date de mai 2017. Elle a été la première appellation d’ail en France à obtenir la protection d’une AOC. Le Syndicat de défense de l’ail violet de Cadours, installé à Cadours, assure la défense et la gestion de l’appellation.