Carte d’identité
- Signe de qualité
- AOC et AOP
- Région
- Bretagne, Côtes-d’Armor
- Variété
- Goanag, Kentan, Armor ou populations conformes
- Production
- 5 500 tonnes en 2019
Des graines rapportées d’Argentine à l’appellation
En 1928, un marin rapporte d’Argentine des graines de haricots qu’il sème sur ses terres du Goëlo. Pendant la Seconde Guerre mondiale, ce haricot contribue à nourrir les habitants dans une région confrontée à une grave pénurie. La production s’est ensuite étendue au Trégor et au Goëlo. En 1998, le Coco de Paimpol devient le premier légume frais français à obtenir une AOC. Depuis 1999, son AOP reconnaît à l’échelle européenne des qualités gustatives liées au terroir et au savoir-faire des producteurs. La gestion de l’appellation revient au syndicat de défense de l’AOC Coco de Paimpol.
Une aire dans le nord-ouest des Côtes-d’Armor
L’aire autorisée comprend 85 communes du nord-ouest des Côtes-d’Armor, sur la côte du Trégor et dans le nord de la région de Guingamp. Environ 200 producteurs doivent respecter le cahier des charges de l’appellation.
La récolte au rythme des plumeurs
Pour le Coco de Paimpol, la récolte s’étend de juillet à fin octobre et la commercialisation de juillet à octobre. Le pic de production se situe entre la fin août et le début de septembre. Les ramasseurs, souvent saisonniers, portent le nom de plumeurs. Sur les pieds préalablement arrachés, les plumeurs détachent les gousses au stade demi-sec et écartent celles qui sont défectueuses ainsi que les impuretés. Retenez qu’un bon plumeur peut récolter jusqu’à 150 kg de cocos par jour.
Une gousse marbrée et un grain blanc
La gousse présente un fond jaune paille parcouru de marbrures violettes. À l’intérieur, le grain est entièrement blanc, de forme ovoïde, avec une peau très fine.
Préparer les grains et apprécier leur goût
Vous pouvez le préparer sans trempage préalable, puisqu’il s’agit d’un légume frais. Après cuisson, sa texture est tendre et fondante, sans caractère farineux, avec une note sucrée. Son goût présente des nuances florales et de fruits secs. Comptez environ 40 minutes de cuisson à l’eau ou 30 minutes à la vapeur. Ajoutez de préférence le sel 10 minutes avant la fin de la cuisson pour éviter que les grains éclatent.