Carte d’identité
- Signe de qualité
- IGP
- Reconnaissance
- 2 juin 2023
- Origine
- Soissons
- Région
- Aisne, bassin de production d’origine
- Espèce
- Phaseolus coccineus
- Famille
- Fabaceae
Une reconnaissance construite au fil du temps
Un syndicat se forme dès 1908 pour défendre le haricot de Soissons contre la concurrence déloyale et faire reconnaître son terroir. Le haricot de Soissons entre dans la grande révision du Larousse gastronomique de 1996. Créée en 2001, l’Association des producteurs de Haricot de Soissons demande en 2021 un cahier des charges pour obtenir l’IGP et faire reconnaître les qualités de sa région d’origine ainsi que le savoir-faire des producteurs. La ville de Soissons lance en 2005 une fête consacrée à ce haricot, qui attire plus de 50 000 visiteurs.
Un haricot qui pousse sur des rames
Le haricot de Soissons est décrit comme précoce et vigoureux. Il se décline en deux variétés distinctes, toutes deux à écosser. Les deux variétés grimpent sur de grands tuteurs de 2,5 m de hauteur. Pour soutenir ces haricots à rames, utilisez des tuteurs solides ou des filets souples.
Les dimensions de la variété blanche
La variété blanche ivoire, la plus connue, porte des cosses de 20 à 25 cm. Dans la variété blanche ivoire, vous trouvez des grains consommés secs mesurant au minimum 17 mm de longueur et 10 mm de largeur. La description de cette variété indique un taux d’humidité relative compris entre 12 et 17 %.
Une texture fondante après cuisson
Après un trempage d’au minimum 12 heures suivi de la cuisson, sa peau fine ne se perçoit plus. Sa bonne tenue à la cuisson préserve une texture tendre et fondante. Servez-le chaud en velouté ou en purée, ou froid en salade. Le haricot de Soissons entre aussi dans la préparation de certains desserts.