Carte d’identité
- Famille
- Brassicacées
- Cycle
- Plante herbacée bisannuelle
Des noms entre Savoie et Lombardie
Le nom chou de Savoie renvoie à la région française de Savoie, tandis que chou de Milan fait référence à Milan, en Lombardie italienne. En 2023, le catalogue officiel français compte 19 variétés de chou de Milan.
Des pommes rondes ou plates selon la variété
La variété Aubervilliers forme une pomme ronde et fripée. Marner Grüfewi se distingue par une pomme plate aux feuilles très fripées. Violet de Pontoise présente une teinte vert violacé, des feuilles moins fripées et un goût doux. La variété Tundra est verte, avec un cœur ferme et rond. Winter King porte des feuilles foncées et froissées.
Des feuilles à cuisiner et un cœur à manger cru
Vous pouvez cuire le chou de Milan à l’eau, le préparer en soupe ou le servir comme légume d’accompagnement. Ses feuilles gaufrées se prêtent au chou farci entier, avec une farce glissée entre les feuilles. Le cœur blanc-jaune peut se manger cru en salade. Le chou de Milan conserve une texture ferme après cuisson. Faites-le aussi rôtir nature et arrosez-le d’huile d’olive. Il entre également dans des préparations de conservation comme le kimchi ou la choucroute.
Au potager et après la récolte
Au potager, le chou de Milan pousse le mieux en plein soleil. Pour le choisir, recherchez un chou lourd pour sa taille, aux feuilles sans taches et à l’aspect frais et vif. Le chou de Milan, moins compact, doit être consommé plus rapidement que les choux fermes verts, blancs ou rouges. Pour le conserver, gardez les feuilles extérieures intactes et non lavées, car l’humidité accélère sa dégradation.