Carte d’identité
- Signe de qualité
- IGP
- Reconnaissance
- 9 octobre 2010
- Région
- Pays de la Loire
- Espèce
- Phaseolus vulgaris
Un haricot venu du Nouveau Monde
Le haricot dont fait partie la mogette vient du Nouveau Monde et a été introduit en France au XVI siècle. Dans les langues régionales du Centre-Ouest, le mot « mogette » signifie simplement « haricot ». La sélection des plantes a fait naître des variétés locales de haricots, notamment dans l’Ouest de la France.
Une aire qui dépasse la Vendée
L’aire de la Mogette de Vendée concerne 222 communes de Vendée. En Loire-Atlantique, 13 communes sont concernées, parmi lesquelles Legé, Touvois et Vieillevigne. L’IGP protège la dénomination « Mogette de Vendée » dans toute l’Union européenne.
Du séchage sous abri à la récolte mécanisée
Traditionnellement, les pieds étaient récoltés à la main, puis suspendus sous un abri bien ventilé pour sécher. Après quelques semaines de séchage, les grains étaient séparés par battage au fléau ou avec une batteuse spéciale. Aujourd’hui, la récolte des haricots blancs secs se fait avec une moissonneuse-batteuse adaptée. La récolte mécanisée oriente le choix vers des variétés dont les gousses mûrissent ensemble et dont les graines ont une peau assez résistante au battage.
Le demi-sec demande d’autres gestes
La récolte à la moissonneuse-batteuse utilisée pour les haricots secs ne convient pas aux demi-secs. Selon que la maturité est régulière ou non, la récolte se fait par pieds entiers ou gousse par gousse. Les opérations sont souvent manuelles lorsque les grains restent tendres, avec 50% d’humidité. Pour la vente, les plantes peuvent être arrachées mécaniquement avant que les gousses soient détachées à la main.
La mogette dans la cuisine régionale
Servez la mogette chaude sur du pain grillé, frotté à l’ail et beurré, ou proposez-la froide en salade. Dans les Charentes et le sud du Poitou, certaines recettes réunissent les haricots avec de l’ail, un bouquet garni, un oignon et une tomate écrasée.