Carte d’identité
- Produit
- Asperge
- Origine
- Landes de Gascogne
- Protection
- Indication géographique protégée depuis 2005
Une culture développée au début du XXe siècle
Les premières cultures de cette asperge remontent au début du XXe siècle. L’agriculture landaise cherchait alors à diversifier ses productions avec des légumes adaptés aux sols locaux et au climat océanique.
Un terroir de sable sous climat océanique
Sa culture se limite à la plaine sablonneuse des Landes de Gascogne. Cette plaine s’étend sur 1,4 million d’hectares. Les sols de la région sont sablonneux et perméables. Le climat océanique du terroir associe des hivers doux et humides à des étés chauds, souvent marqués par les orages.
Des buttes de sable pour garder la blancheur
Les asperges poussent sous des buttes de terre sablonneuse. La cueillette intervient avant leur exposition au soleil, ce qui leur permet de rester blanches. Dans les Landes de Gascogne, la récolte de ce légume primeur s’étale de mars à mai. Au sommet de la tige, vous pouvez observer un bourgeon dont les écailles sont serrées.
Une aire protégée qui dépasse les Landes
L’IGP garantit l’origine du produit en imposant sa récolte et son conditionnement dans l’aire géographique définie. L’aire concernée comprend les 331 communes du département des Landes. Elle englobe également 160 communes de Gironde. En Lot-et-Garonne, 37 communes font partie de cette aire.
En salade, au four ou en fagots
Préparez-la en salade ou servez-la seule, accompagnée d’une vinaigrette. Rôtissez-la aussi au four ou cuisinez-la en petits fagots.