Carte d’identité
- Espèce
- Olivier
- Origine
- Espagne, selon une attribution
- Région
- Sardaigne
- Fruit
- Olive de 2,5 à 3 g
- Couleur
- Noire à maturité
- Forme
- Légèrement ovoïdale
- Usage
- Huile et olives de table
Origine et noms locaux
La culture de la Bosana est répandue en Sardaigne, où elle est signalée dans plusieurs régions oléicoles. La littérature rattache parfois sous le nom de Bosana d’autres variétés à diffusion locale. Parmi les noms cités pour ces types locaux figurent Tonda di Sassari, Sassarese, Olieddu, Sivigliana piccola et Bosinca. La Bosana est aussi cultivée au Monténégro, d’après la source anglophone.
Arbre et feuillage
L’olivier présente une vigueur moyenne et un port étalé ou expansif. Ses feuilles sont elliptiques lancéolées, planes et de développement moyen. La frondaison possède une couronne ouverte. La Bosana est donnée comme bien adaptée aux milieux moins favorables à la culture.
Olive et maturité
L’olive est légèrement ovoïdale, assez symétrique, avec son plus grand diamètre vers l’apex. Son apex est arrondi et dépourvu d’umbone, tandis que la surface porte de petites lenticelles. La maturation commence par l’apex et progresse de façon plutôt échelonnée. Dans le Medio Campidano, la maturité intervient entre novembre et décembre.
Culture et production
La Bosana est une variété de maturité moyenne à tardive. La variété tend davantage vers l’alternance de production, phénomène qui peut être corrigé en oliveraie intensive par la gestion du sol, l’irrigation et la taille.
Usages en cuisine
La Bosana est principalement cultivée pour l’extraction de l’huile. La qualité de l’huile est meilleure lorsque les olives sont récoltées tôt, au début de la maturation. L’huile est décrite comme fruitée, amère et piquante. Les fruits les plus gros peuvent être préparés en olives de table vertes ou noires. Les olives conservent leur couleur pendant la transformation.
Pollinisation et vigilance
La Bosana est généralement considérée comme autostérile et bénéficie donc de la présence de pollinisateurs. Parmi les variétés citées pour la pollinisation figurent Tonda di Cagliari, Paschixedda et Cariasina. Elle ne présente pas de vulnérabilité particulière envers les principaux ravageurs, sauf au papillon paon dans les secteurs les plus humides du centre-nord de la Sardaigne. Sa sensibilité à la mouche de l’olive est moyenne, tandis que sa résistance à la chaleur, aux teignes et à Pseudomonas savastanoi est élevée.