Carte d’identité
- Fruit
- Olive
- Origine
- Aups, en Provence
- Pollinisation
- Autofertile
Une implantation provençale et plusieurs noms
En France, sa culture se concentre dans le Var, les Alpes-de-Haute-Provence, les Alpes-Maritimes, les Bouches-du-Rhône et le Vaucluse. On la trouve aussi en Égypte, en Australie et aux États-Unis. Ses appellations locales comprennent Benesage, Redounan, Cayanne, Plant d’Aups et Plant de Salernes.
Des olives ovoïdes au noyau adhérent
Les olives ont un poids moyen. Le fruit est ovoïde, avec une légère asymétrie. À pleine maturité, sa couleur devient bordeaux. Le noyau présente deux extrémités arrondies, une surface rugueuse et une petite pointe appelée mucron.
L’arbre et les gestes de culture
L’olivier possède une vigueur faible à moyenne et un port étalé. Ses feuilles sont elliptiques à lancéolées, de longueur et de largeur moyennes. Prévoyez une taille légère, répétée fréquemment. Sa culture demande également une irrigation. La présence d’autres variétés pollinisatrices peut lui être bénéfique, notamment Picholine, Corniale et Grossane. Selon les régions, la récolte s’étend de la fin octobre jusqu’au Nouvel An.
Une huile dont le goût varie avec la récolte
Les descriptions divergent sur son usage : certaines la réservent à l’huile, tandis que d’autres la présentent aussi comme une olive de table. Lorsque les fruits sont récoltés tôt, l’huile offre un goût puissant aux notes herbacées. Une récolte plus tardive donne une huile plus fruitée, dont le goût rappelle la poire mûre.