Carte d’identité
- Espèce
- Olivier
- Origine
- France et Italie
- Fruit
- Olive appelée caillette
Un arbre de grand développement
Le Cailletier est un olivier vigoureux qui atteint un grand développement. Sa silhouette prend un port pyramidal. Ses rameaux retombent. Ses feuilles, de longueur et de largeur moyennes, ont une forme elliptique à lancéolée.
Des olives petites et sombres
Les olives sont petites, avec une forme ovoïde allongée. À pleine maturité, leur couleur va d’un noir violacé brunâtre à un noir brunâtre. Les fruits ont un faible poids et une forme symétrique. Le noyau présente une base et un sommet arrondis, une surface rugueuse et une petite pointe.
Culture et régularité de production
Dans les Alpes-Maritimes, le Cailletier se cultive jusqu’à 800 m d’altitude. Cet olivier résiste fortement à la sécheresse. La variété est considérée comme productive, avec une tendance à donner une récolte plus faible l’année suivant une récolte abondante. Le Cailletier est généralement considéré comme autofertile, même si certaines sources recommandent la présence d’autres pollinisateurs.
À table et pour l’huile
Vous pouvez destiner les olives du Cailletier aussi bien à la table qu’à l’extraction d’huile. Le Cailletier est la seule variété autorisée pour l’AOC olive de Nice, dont les olives se consomment après quelques mois en saumure. Ses olives entrent couramment dans la préparation de la salade niçoise. Une récolte tardive donne une huile particulièrement douce, tandis qu’une récolte précoce peut produire un fruité très intense dominé par l’amande fraîche.