Carte d’identité
- Origine
- Toscane, Italie
- Fruit
- Olive, de type drupe
- Usage
- Production d’huile
Une présence en France
En France, Frantoio est cultivée sous le nom de Cailletier et recensée parmi les variétés secondaires. Elle serait également cultivée en Corse, notamment en Balagne.
Le port et la croissance de l’olivier
Son port s’étale et peut devenir retombant. Sa croissance est modérée. Sa couronne présente une structure aérée. Il tend à prendre une silhouette d’arbre plutôt que de buisson. Il se développe bien dans les climats doux.
L’aspect des olives
Les olives sont symétriques ou présentent une légère asymétrie. La base du fruit peut être tronquée ou arrondie. Les fruits se regroupent en grappes.
Les caractères du noyau
Le noyau présente un profil légèrement asymétrique. Sa base est arrondie ou pointue. Son diamètre transversal maximal se situe vers le sommet. Le nombre de sillons fibrovasculaires du noyau est faible à moyen. Ces sillons se répartissent uniformément ou se regroupent.
La pollinisation et les caractères de l’huile
Frantoio est autofertile et constitue aussi un bon pollinisateur pour d’autres cultivars. Sa productivité élevée augmente en présence de pollinisateurs appropriés. L’huile présente une teinte vert foncé accompagnée de reflets dorés. Parmi ses arômes caractéristiques figurent l’herbe fraîche, la pomme verte, l’artichaut, la marjolaine, le romarin, la laitue, le céleri et les amandes. À la dégustation, son fruité s’accompagne de touches d’ardence et d’amertume.