Carte d’identité
- Espèce
- Variété d’olives
- Origine
- France
- Région
- Corse
- Fruit
- Olive ovoïde
- Couleur
- Noire à pleine maturité
- Poids
- Moyen
- Usage
- Huile et olive de table
Origine et noms locaux
Le nom de cette variété se rencontre aussi sous les formes Ghjermana, Ghjermana de Balagne, Ghermana et Germana. Dans certaines régions de Corse et à Pérouse, la Germaine est également appelée Romana.
Description du fruit
L’olive est symétrique. Son noyau possède une extrémité supérieure et une base arrondies, avec une surface lisse et un mucron.
La plante
La Germaine est décrite comme une variété de vigueur moyenne. Son port est étalé. Ses feuilles sont elliptiques, courtes et de largeur moyenne.
Usages en cuisine
La Germaine sert à la fois à l’extraction d’huile et à la consommation comme olive de table. L’odeur de son huile a été comparée à celle d’une peau de potiron. Son goût est décrit comme crémeux et intense.