Carte d’identité
- Origine
- Bouches-du-Rhône
- Couleur
- Noire à pleine maturité
- Pollinisation
- Autostérile, avec besoin d’autres pollinisateurs
Des olives lourdes au noyau libre
Les olives de Grossane ont un poids élevé. Le fruit est décrit comme ovoïde et légèrement asymétrique. Le noyau présente un sommet arrondi, une base pointue et une surface rugueuse munie d’une petite pointe. Les olives noires ont une saveur douce.
Un olivier au port étalé
L’olivier Grossane possède une vigueur moyenne. Ses branches forment un port étalé. Ses feuilles sont lancéolées, avec une longueur et une largeur moyennes. La variété se classe parmi les cultivars intermédiaires pour la floraison comme pour la maturation.
Productivité et pollinisateurs
La productivité de la Grossane est moyenne. L’irrigation et la fertilisation peuvent améliorer sa productivité. Vous pouvez retenir que la Grossane a une faible aptitude à l’enracinement et qu’elle est souvent greffée. Boutellian et Aglandau figurent parmi les variétés utilisées pour sa pollinisation.
Une préparation au sel
La Grossane est surtout destinée à être consommée comme olive noire de table. Pour la table, les olives sont piquées puis préparées au sel. La préparation se poursuit à l’extérieur, où le sel et le froid retirent l’amertume en quelques jours.
Une huile douce à conserver peu longtemps
La Grossane peut également servir à produire de l’huile. L’huile obtenue se conserve peu longtemps. Son huile douce au fruité noir présente des notes dominantes d’amande douce et de beurre en bouche.