Carte d’identité
- Espèce
- Solanum tuberosum
- Origine
- Washington, États-Unis
- Obtenteur
- Inconnu
- Maturité
- Tardive
Une histoire liée aux Makahs
Son nom vient d’Ozette, l’un des cinq villages d’origine de la tribu Makah. Son arrivée dans le nord-ouest des États-Unis serait liée à une incursion espagnole à la fin du XVIIIe siècle. En 1792, Salvador Fidalgo fit construire à Nuñez Gaona, aujourd’hui Neah Bay, un fort espagnol dont le jardin a pu accueillir des pommes de terre. Les Makahs auraient obtenu ces pommes de terre par des échanges avec les Espagnols ou en récupérant des repousses dans le jardin du fort abandonné. La variété n’a été redécouverte qu’à la fin des années 1980.
Des tubercules allongés à peau mouchetée
Les tubercules présentent une forme allongée et tubulaire, aux contours irréguliers. Leur peau est fine et de couleur beige. Des mouchetures brunes parsèment la surface des tubercules. Les yeux sont assez profondément enfoncés dans le tubercule.
Une variété conservée en collection
L’origine génétique précise de cette variété traditionnelle reste inconnue. En 1988, elle est entrée dans la banque américaine de ressources génétiques de pomme de terre de Sturgeon Bay, dans le Wisconsin, sous le nom de Swedish Colony. Cette dénomination reposait sur une origine alors supposée dans un ancien établissement suédois près du lac Ozette. Depuis 1990, des échantillons collectés avec les Makahs sont conservés en culture de tissus dans les laboratoires de l’USDA à Prosser, dans l’État de Washington. Un partenariat a été constitué en 2006 pour accroître la production et promouvoir la variété.
Une texture crémeuse après cuisson
À la cuisson, l’Ozette prend une texture à la fois dense et crémeuse. Sa saveur cuite est riche, légèrement sucrée et terreuse, avec des notes de châtaigne grillée.