Carte d’identité
- Espèce
- Capsicum chinense
- Famille
- Solanaceae
- Partie utilisée
- Fruit
Une origine caribéenne
Les Caraïbes sont indiquées comme sa région d’origine. Cette variété est décrite comme endémique des Antilles. Son nom de « végétarien » est rattaché à une période de famine durant laquelle les repas reposaient surtout sur les légumes.
Deux formes de fruits
La forme la plus courante donne des fruits allongés et irréguliers, mesurant entre 4 à 7 cm. La petite forme, plus rare, produit des fruits ronds de 3 à 4 cm, plus sucrés que ceux de la grande forme. La peau présente une surface lisse et brillante. La couleur évolue du vert au rouge vif en passant par des teintes jaune-orangé.
Une saveur qui change avec la maturité
Cueilli vert et immature, le fruit développe des saveurs végétales proches du poivron. Récolté jaune avant maturité, il est plus fruité que le fruit vert et plus végétal que le fruit rouge. À pleine maturité, le fruit rouge offre un parfum fruité, presque sucré.
Du cru aux plats mijotés
Ce piment entre dans la préparation de diverses recettes d’accras. Vous pouvez le couper en fine brunoise pour l’ajouter à une salade. Mixez-le dans un gaspacho ou une vinaigrette. Haché, il parfume les marinades, qu’elles soient végétales ou non. Dans les mijotés et les ragoûts, employez-le entier ou en lamelles pour aromatiser le bouillon.