Carte d’identité
- Espèce
- Oryza sativa L.
- Origine
- Inde
- Groupe
- Japonica
- Grain
- Court
- Couleur
- Blanc perlé
Une culture ancienne dans la péninsule ibérique
La culture du bomba dans la péninsule ibérique remonte au Moyen Âge. Il serait issu d’une variété indienne arrivée dans la péninsule ibérique en passant par le Moyen-Orient. Silla, Pego et Pals comptent parmi les régions connues pour ce riz.
Des grains de consistance uniforme
Le bomba présente une consistance uniforme. Ce riz se distingue aussi par sa forte résistance à l’expansion pendant la cuisson.
Comment il se comporte en cuisine
Vous pouvez l’employer dans les plats traditionnels de la côte est espagnole, où son usage est fréquent. À la cuisson, les grains ne deviennent pas collants. Le bomba n’épaissit pas le liquide dans lequel il cuit. Prévoyez plus d’eau pour sa cuisson que pour celle d’un riz à grain long. Après cuisson, les grains gardent généralement bien leur structure.
Des productions sous appellation
Une partie de la production bénéficie de l’appellation d’origine protégée « Calasparra ». L’aire de cette appellation couvre les communes de Calasparra, Moratalla et Hellín. Le bomba est autorisé dans l’appellation d’origine protégée « Arroz del Delta del Ebro / Arròs del Delta de l’Ebre ». Il figure également parmi les cultivars autorisés dans l’appellation d’origine protégée « Arroz de Valencia / Arròs de València ».