Carte d’identité
- Fruit
- Cultivar de piment
- Origine
- Assam, dans le nord-est de l’Inde
- Espèce
- Capsicum chinense
Des régions de culture et des noms locaux
En Inde, sa culture s’étend également au Nagaland et au Manipur. Le Bangladesh fait aussi partie des pays où ce piment est cultivé. L’appellation « Tezpur chili » renvoie à la ville de Tezpur, en Assam. Au Manipur, il porte le nom local d’« umorok ».
Des fruits aux couleurs et aux reliefs variés
À maturité, le fruit atteint une longueur de 6 à 8,5 cm. Le diamètre du fruit mûr se situe entre 2,2 et 3 cm. Les fruits mûrs peuvent être rouges, jaunes, orange ou de couleur chocolat. La forme à fruits rouges comprend deux types, l’un à surface rugueuse et bosselée, l’autre à surface lisse.
Une plante variable selon les types
La souche indienne non sélectionnée présente de grandes variations dans la taille des fruits et leur nombre par plante. Les plantes à fruits lisses sont plus compactes, portent des branches plus solides et produisent davantage de fruits que celles à fruits rugueux. Les plantes à fruits rugueux sont plus hautes que celles à fruits lisses. L’analyse génétique indique la présence de matériel provenant de Capsicum frutescens, à la suite d’une introgression. La capsaïcine est produite dans des vésicules autour des graines, mais également dans l’ensemble du fruit.
Un piment utilisé frais ou séché
Vous pouvez utiliser le Bhut Jolokia aussi bien frais que séché. Il sert à relever les currys, les pickles et les chutneys.