Carte d’identité
- Espèce
- Capsicum annuum
- Origine
- Mexique et Amérique centrale
- Cultivar
- De Árbol
- Synonymes
- Chile alfilerillo, cola de rata, cuauhchilli
Une origine régionale présumée
La variété serait originaire de Los Altos, dans l’État de Jalisco. Ses principales zones de culture se situent dans l’El Bajío et le nord de l’Altiplano, dans les États d’Aguascalientes, de Jalisco, de Nayarit, de Sinaloa et de Zacatecas. Son nom fait référence à une plante généralement plus haute que les autres variétés de piments, qui reste un arbuste ou une plante herbacée.
Un fruit allongé au piquant marqué
Une fois séché, il présente une peau fine et lisse, d’un rouge intense parfois sombre. Sa saveur évoque la fumée, avec une légère note de noisette. Son piquant se situe entre 10 000 et 30 000 SHU sur l’échelle de Scoville. Les fruits séchés gardent leur couleur rouge, ce qui explique leur emploi dans des couronnes décoratives.
Températures et conditions de culture
Pour germer, ce piment demande une température de 18 à 32º C. La récolte intervient environ quatre-vingt-dix jours après la plantation. La plante pousse entre 10 °C et 32 °C, avec une température moyenne optimale proche de 24 °C. Dans un sol sableux ou argileux, vous obtenez la meilleure croissance de cette plante avec une profondeur de sol de 50 à 150 cm, de préférence de texture limono-argileuse ou limono-sableuse.
Du piment frais aux sauces de table
Vous pouvez aussi l’utiliser frais, même si cet usage est moins courant. Ce piment se trouve également en poudre dans certains marchés et supermarchés. Les fruits séchés peuvent être grillés puis moulus pour préparer des sauces, ou mis à infuser dans de l’huile. Ajoutez-en à certains ragoûts pour leur donner du goût. Les sauces rouges qui en contiennent associent généralement des tomates vertes et de l’ail rôtis sur un comal, puis broyés ou mélangés avec de l’eau et du sel. L’ajout de graines de sésame ou de cacahuètes à cette préparation donne une sauce macha.