Carte d’identité
- Espèce
- Capsicum chinense
- Famille
- Solanaceae
- Origine
- Caraïbes
- Partie utilisée
- Fruit
Un nom lié à une période de famine
Le nom « piment végétarien » remonte à une période de famine. À cette époque, les repas reposaient surtout sur les légumes. Ce piment a acquis une réputation de condiment dans toute la Martinique.
Deux formes de fruits
La grande forme produit des fruits allongés et irréguliers, mesurant de 4 à 7 cm. Cette grande forme est la plus courante. La petite forme porte des fruits ronds de 3 à 4 cm. Plus rare, la petite forme est aussi plus sucrée que la grande. La peau du fruit présente une surface lisse et brillante.
Des saveurs qui changent avec la maturité
Cueilli vert et immature, le fruit offre un goût très végétal qui évoque le poivron. Récolté jaune avant maturité, il est plus fruité que le vert et plus végétal que le rouge. Rouge à pleine maturité, il développe un parfum fruité aux accents presque sucrés.
Le préparer sans cuisson
Pour une salade, vous pouvez le tailler en fine brunoise. Mixez-le dans un gaspacho. Il peut aussi entrer, une fois mixé, dans une vinaigrette. Haché, il parfume les marinades, qu’elles soient végétales ou non.
Le cuisiner dans les plats chauds
Ce piment entre dans différentes recettes d’accras. Dans un mijoté ou un ragoût, ajoutez-le entier ou en lamelles pour parfumer le bouillon. Une brunoise fine convient à son incorporation dans une sauce créole. Taillé en julienne, il se prête aux woks et aux sautés, avec une cuisson rapide qui préserve ses arômes.