Carte d’identité
- Espèce
- Capsicum chinense
- Origine
- Amériques
- Fruit
- Piment
Un nom écossais, une diffusion caribéenne
Son nom évoque une ressemblance supposée avec le tam o’ shanter, un bonnet écossais. Des peuples autochtones des Antilles, notamment les Taïnos puis les Caraïbes, ont transporté ce piment à travers les Caraïbes dans de grandes pirogues. Aux XVe et XVIe siècles, les colonisateurs espagnols et portugais ont introduit le Scotch bonnet dans d’autres régions. Il est aujourd’hui très répandu dans les Caraïbes et en Afrique de l’Ouest.
Le fruit et les caractères de la plante
Le fruit présente une forme plus trapue que celle du habanero. Une forme brun chocolat est également cultivée, généralement décrite comme un peu plus piquante et dotée d’une saveur plus terreuse. La plante porte souvent au moins deux fleurs ou fruits par nœud. Un rétrécissement annulaire marqué est présent à la jonction du calice du fruit et de son pédoncule. Le Scotch bonnet est étroitement apparenté au habanero.
Des sauces aux plats cuisinés
Dans de nombreuses cuisines du monde, ce piment entre dans la préparation de sauces piquantes et de condiments. Son emploi est particulièrement courant dans les cuisines caribéennes, ouest-africaines, sri-lankaises et maldiviennes. Il s’incorpore aux marinades jerk, aux soupes, aux ragoûts et aux currys. Dans la cuisine latino-américaine, il s’emploie pour remplacer des piments proches, comme le habanero.