Carte d’identité
- Espèce
- Solanum tuberosum
- Type
- Pomme de terre de consommation
- Maturité
- Demi-précoce à moyenne
Une histoire aux origines incertaines
La variété est donnée comme originaire du Lyonnais, de l’Ardèche et de la Haute-Loire. Son origine précise et son âge exact restent inconnus. Des traités d’horticulture des années 1870 comptent parmi les plus anciennes traces écrites de cette pomme de terre. La Ratte figure aussi dans le catalogue Vilmorin de 1922. Une hypothèse la fait descendre de l’Asparges, une variété traditionnelle danoise.
Des tubercules courbes au goût de noisette
Vous pouvez observer une forme de rein, également décrite comme ovoïde et souvent légèrement courbée. La peau est dorée et mouchetée. La saveur évoque la noisette. La texture en bouche est décrite comme lisse et beurrée.
Une bonne tenue à la cuisson
Classée en catégorie culinaire A, la Ratte garde sa tenue pendant la cuisson. Elle se cuit à la vapeur, à l’eau, au micro-ondes ou au four, ou se fait rissoler à la poêle. Elle peut aussi entrer dans la préparation d’une purée. Des cuisiniers la recommandent également pour les salades et les plats mijotés.