Carte d’identité
- Région
- Bretagne
- Nom breton
- Krampouezh
- Forme
- Généralement ronde
Des recettes selon la farine
Pour la crêpe au froment, la recette traditionnelle réunit farine, œufs, sucre, lait et une petite quantité de sel. Dans une pâte au sarrasin destinée à une consommation salée, des œufs ou du lait peuvent aussi entrer dans la recette. Vous trouverez une recette de pâte propre à chaque crêpier ou crêpière. La crêpe française est préparée sans levain.
Du mélange à la plaque
Mélangez soigneusement les ingrédients pour obtenir une pâte lisse, débarrassée des grumeaux. Certains cuisiniers recommandent un repos de la pâte avant de la cuire. La cuisson consiste à étaler la pâte en disque sur un ustensile chauffé et graissé, puis à cuire successivement les deux faces. La plaque de cuisson porte notamment le nom breton de billig. Pour étaler la pâte, on utilise la rozell, un outil de bois semblable à un petit râteau. La skliñsell sert à décoller la crêpe de la plaque et à la retourner.
Couleurs, texture et pliages
Les crêpes au froment sont claires, tandis que celles au sarrasin présentent une couleur nettement plus brune. En Basse-Bretagne, la crêpe de sarrasin est décrite comme fine, cassante après cuisson et sans trous en surface. Pour la présenter, vous pouvez notamment la rouler, la plier en quatre ou former une aumônière. La crêpe se mange chaude ou froide, en plat principal, en dessert ou en en-cas.
Garnir et servir la crêpe
Traditionnellement, la crêpe au blé noir était accompagnée d’un œuf seul. Les garnitures sucrées courantes comprennent le beurre, le sucre, la confiture, le miel ou le caramel au beurre salé. Une crêpe peut être fourrée, puis passée au four pour gratiner. Si la garniture doit être cuite, préparez-la séparément juste avant de garnir la crêpe.